Основной этап пастеризации заключается в нагревании молока до определенной температуры в течение заданного времени:
- Низкотемпературная пастеризация (LTLT): нагревание до 63°C на 30 минут.
- Высокотемпературная пастеризация (HTST): нагревание до 72°C на 15 секунд.
- Ультрапастеризация (UHT): нагревание до 135°C на 2-4 секунды.
Выбор режима пастеризации зависит от типа продукта и желаемого срока хранения. Нагревание проводится в теплообменниках пластинчатого или трубчатого типа, обеспечивающих равномерное распределение тепла и минимальное воздействие на вкусовые качества и структуру молока.